Komite for geomedisin – mat miljø og helse
Industriell bearbeiding av mat og helse
Åpent
Det Norske Videnskaps-Akademi
Komite for geomedisin – mat, miljø og helse
Komite for geomedisin - mat, miljø og helse arrangerer symposium om industriprodusert mat og hvordan den kan påvirke helsen
Det er en pågående debatt om hvorvidt økende konsum av industriprodusert mat har betydning for kostholdsrelaterte helseproblemer i dagens vestlige samfunn. Kan vi lære noe av historien om herding av fett? De nye nordiske ernæringsanbefalingene ber oss spise mindre kjøtt og mer plantebasert mat. Er konsekvensen at vi skal lage vegetabilske kjøtterstatningsprodukter?
Dette symposiet vil ta opp ulike aspekter ved industribearbeidet mat og helse og til slutt diskutere nytten av begrepet ultraprosessert mat.
| Program | ||
|---|---|---|
| 08:30 | Registrering, kaffe/te | |
| 09:00 | Velkommen | Aksel Bernhoft, leder av komiteen og seniorforsker Veterinærinstituttet |
| 09:10 | Introduksjon til symposiet | Jan Alexander, professor, FHI/VKM |
| 09:30 | Herding av fett, transfett og helse - Historien om det farlige fettet ̶ en matskandale. | Hanna Hånes, ernæringsfysiolog og journalist, forfatter av boken: «Det farlige oljeeventyret. Historien om hval- og fiskefett i margarinen» |
| 10:10 | Hvordan bearbeider industrien fett og oljer for ulike formål. | Kirsti Forstrøm Christiansen, senior produktutvikler, Mills |
| 10:30 | Fett i kosten og helse. Hva kan vi si om nye måter å bearbeide fett? | Kjetil Retterstøl, professor, Lipidklinikken OUS og UiO |
| 10:55 | Diskusjon og spørsmål | |
| 11:10 | Pause med forfriskninger | |
| 11:30 | Industriell produksjon av mat – et industrihistorisk perspektiv. | Andreas Håkansson, universitetslektor, Lunds Universitet |
| 12:00 | Helsemessige aspekter av industriell bearbeiding av komplekse karbohydrater og tilsetning til matprodukter – effekter i tarm med muligheter for å påvirke systemiske, metabolske prosesser | Harald Carlsen, professor, NMBU |
| 12:20 | Diskusjon og spørsmål | |
| 12:30 | Lunsj | |
| 13:30 | Teknologier som endrer «food Matrix» ̶ konsekvenser for metabolisme og helse | Simon N. Dankel, professor, UiB |
| 13:50 | Belgvekster og korn ̶ en kilde til proteinkonsentrat og bruk som kjøtterstattere | Svein Halvor Knutsen, forsker, Nofima |
| 14:10 | Diskusjon og spørsmål | |
| 14:20 | Pause med forfriskninger | |
| 14:40 | Ultraprosessert mat og helse. Hva er ultraprosessert mat og hvordan påvirker den helse? | Filippa Juul, forsker, Center for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, School of Public Health, University of São Paulo, Brazil |
| 15:05 | Industrielt bearbeidet mat og overspising | Paula Varela, forsker og professor, Nofima og NMBU |
| 15:25 | De nordiske ernæringsanbefalingene 2023 og industribearbeidet mat – hvorfor kan det ikke gis råd om ultraprosessert mat? | Jacob J. Christensen forsker UiO og NNR23-komiteen. |
| 15:40 | Diskusjon og avrunding |
